超值獨家後殖民的挑戰年中慶
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內容簡介: 博客來網路書店後殖民理論是當代發展最快、爭議最多的文化論述之一。本書是作者繼《西方主義：現代性與主體性》(Occidentalism:? Modernity? and? Subjectivity)之後，又再度推出後殖民主義的相關巨著。本書極具創見，作者乃後殖民領域中的佼佼者，融合理論和歷史的角度，解讀「後殖民主義」。
本書作者不僅概述整個殖民研究，也探討認同與後殖民主義的關係以及後殖民主義與現代性的糾結，最後還為後現代提出一個新的政治經濟圖像。作者不斷強調，其研究是對跨現代和西方主義的重新省思，理所當然是後殖民的且後西方的。本書發展一個批判性的後殖民觀點，該觀點使後殖民理論的焦點與領域有了進一步的擴充，並援用女性主義、種族研究、文化與發展研究、科技社會學研究以及批判現象學，因而顯得獨具魅力，內蘊深厚。對於後殖民理論的初學者而言，本書是深入淺出的導引；對於進階的讀者而言，本書為後殖民研究提供了嶄新的角度。
作者簡介博客來網路書局Couze? Venn任教於諾丁漢倫特大學(Nottingham? Trent? University)，研究領域在後殖民理論、文化理論、批判心理學、科技研究。他特別關注後殖民時期的政治經濟、新自由主義的批判、考察情感與主體性的關係，並針對科學與技術在人類發展中的角色進行大規模的研究。
譯者簡介謝明珊國立台灣大學政治研究所碩士
譯有《身體與社會理論》、《身體三面向》、《身體的社會學觀點》、《身體社會學導讀》、《從批判理論到後馬克思主博客來義》、《社會科學的邏輯》、《人類與環境的博客來書店權利》、《課程秩序的綠洲》、《傳統與創新》、《通識教育的革新》等書(皆由韋伯文化出版)。
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- 作者： Couze Venn 新功能介紹
- 譯者：謝明珊
- 出版社：韋伯 新功能介紹
- 出版日期：2011/05/01
- 語言：繁體中文
超值獨家後殖民的挑戰年中慶
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內容來自YAHOO新聞
名．廚．風．範－誰說米其林美食 不能當Buffet賣？
工商時報【姚舜】
米其林餐廳的菜餚到了Buffet自助餐廳後會「走針」、失了原有應有的風味？這是許多「美食控」關心的話題，「星光佳餚吃到飽」更被一些「米其林控」視為「失格」。 其實，只要有心，從菜餚設計、烹調料理到出菜方式，乃至菜式保溫呈盤都能有效控管，星光菜餚仍能在Buffet餐廳取餐檯上，保有一定品質水準，不致嚴重走味。
為強化旗下位在台北敦南SOGO百貨的〈漢來海港〉自助餐廳的競爭力，漢來美食集團請到香港米其林2星中餐廳〈名人坊〉主廚鄭錦富跨刀助拳，為餐廳設計了6道招牌菜式，並自本周開始至3月20日開始在〈漢來海港〉台北敦化店的餐檯上供應，讓食客無限量自由取食、吃到飽。6道菜為：〈金銀蒜長春捲〉、〈潮式浸海魚〉、〈香芋梅子鴨煲」、〈花雕焗飛天雞〉、〈富哥煲湯〉，以及〈生炒臘味糯米飯〉，都是〈名人坊〉受歡迎的招牌菜式。
「客人這麼多！真的不容易呀！」，在港澳餐業被尊稱為「富哥」的鄭錦富道出了許多米其林餐廳主廚不太喜歡在Buffet餐廳作菜的原因。
米其林餐廳、尤其是星級愈高的餐廳有幾個共同的特色：1、食材用料高檔、甚至珍稀罕有，2、作功精緻繁浩、呈盤宛如藝術作品搶眼吸睛，3、服務細膩體貼。4、上菜時間掌握精準，以免菜餚失溫走味。5、餐廳座位數不多，每個餐期提供60人用餐已屬「緊繃」，如果客席數太多，前述4項要件不易達到，很難得到2星以上肯定。
幾年前，法國曾有連續30多年得到米其林3星肯定的餐廳，因擴大營業面積，客席座位數增加了近5成。結果在米其林下次評鑑中就丟了一星，從原本的3星餐廳降為2星。究竟原因為何？因米其林從不對外公布摘星或失星原因，故外界眾說紛云，但許多矛頭都指向是該餐廳座位數增加後，菜式與服務失了準頭。
事實上，觀光飯店請國際名廚到店客座，也少有要對方在自助餐廳炫技出菜者，畢竟這工作太難，單是想到buffet餐廳內的人潮，再有名的主都頭皮發麻而打退堂鼓。不過，脾氣與廚藝一樣好的「富哥」，是個不太會拒絕人家的「必應公」，漢來美食請他跨刀助拳客座，他不僅接下來作了，而且還作得很好。
在香港有「隱世廚神」之稱的鄭錦富，心思很細密、考量很周延，從菜餚制定到烹調方式他都訂出了作戰計畫，故使菜餚得以維持固定品質水準。
富哥為〈漢來海港〉設計的6道菜，除〈金銀蒜長春捲〉是炸的，其它菜餚則以蒸、煮、燉、煲等方式烹調，故相對容易控制品質。在出菜份量上，富哥不像傳統自助餐廳主廚一次料理出很多分量，然後擺在「像臉盆一樣大的餐盤」中讓客人取食，而是以宴會菜式一次10到12人份量出菜，盤底一旦朝天，廚師現場立刻再烹調，對廚師而言，這當然很累人，卻維持住了菜式品質。
名廚真的很有心且用心，看到自助餐廳多將菜餚放在炙熱保溫燈下保溫，富哥認為這會把菜「烤乾」，所以他要求將菜餚放在蒸鍋或蒸籠內維持濕度。試菜時，見煲湯內有雜質，他要求弟子不要求快，務必用紗布過濾掉湯內雜質。
原本〈漢來海港〉是以〈炸薯條〉的西式電腦炸鍋來炸〈金銀蒜長春捲〉，富哥試完後覺得味道與口感都不對，於是要求用中餐炸鍋來炸，且指派固定廚師負責。而為免砸了〈名人坊〉的招牌，富哥更派了一位自家餐廳廚師天天駐店，以示負責呢。名廚風範，由此可見一斑。
●漢來海港．敦化店
地址︰台北市敦化南路一段246號（SOGO敦化館）6樓
電話︰(02)8773-6656
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名-廚-風-範-誰說米其林美食-不能當buffet賣-215005504--finance.html
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